jeudi 23 août 2012

Tarte Légère Courgettes, Fêta & Basilic

Suite du post précédent... Il faut la remplir cette tarte quand même!
Toujours aussi bien founie en courgettes, j'essaie de varier ses utilisations.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 20cm de diamètre)
  • une pâte à tarte de 150g
  • 1 courgette de 600g (si si ça existe... bon mais plusieurs ça marche aussi évidemment)
  • 1 oignon jaune
  • 1 cs d'huuile de noix
  • 100g de féta
  • 1 oeuf + 1 blanc
  • 20cL de lait 1/2 écrémé
  • 1 bonne poignée de basilic frais
  • sel et poivre

Recette

     Commencer par trancher une vingtaine de fines rondelles de courgette pour la décoration. Débiter le reste en cubes d'environ 1cm de côté. Ciseler l'oignon et le faire reveir doucement dans la cuillère d'huile. Quand celui-ci est coloré, ajouter les dés de courgette. Saler poivrer et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes : le but est de faire rendre leur eau aux légumes.
     Pendant ce temps précuire le fond de tarte comme explié ici. Une fois le fond de tarte sorti, baisser votre four à 150°C.
     Préparer l'appareil. Dans un saladier, écraser la fêta. Ajouter les oeufs battus et le lait. Saler, poivrer. Finir par le basilic ciselé. Incorporer les légumes poélés et verser l'ensemble de la préparation sur le fond de tarte. Décorer avec les rondelles réservées et enfourner pour 40min.

     Vous pouvez servir cette tarte aussitôt mais personnelement je la trouve bien meilleur froide le lendemain. Si vous choisissez cette option, filmez-là pour éviter qu'elle ne dessèche trop et conservez là au réfrigérateur. La tarte se coupera bien avec des parts à bords nets et surtout le basilic aura bien parfumé l'appareil.... 

mercredi 22 août 2012

La Pâte à Tarte Salée "Light" façon Pâte à Pizza

     Aujourd'hui petit tutoriel de pâte à tarte pour quiche salée... Les pâtes à tarte du commerce sont extrèmement riches. Se dire qu'on fait un repas léger avec une tarte aux légumes et une salade, est une erreur si vous utilisez les pâtes brisées ou feuilletées de votre supermarché ; j'ajouterais même qu'il vaut mieux une part de pizza si la garniture n'est pas trop chargée en charcuterie et fromage...
     Pour en revenir à cette pâte à tarte, j'ai lu pas mal de recette à droite à gauche sur d'autres blogs et après quelques essais voici la recette que je fais maintenant tout le temps, en partant justement sur le prinipe d'une pâte à pizza.

Ingrédients pour une pâte de X grammes
  • 4/5 de farine
  • 1/5 de flocons d'avoine (sans faire de pub, choisissez des "Quaker Oats" plutôt que de les acheter à un prix exorbitant au rayon "bio")
  • 1 cs d'huile d'olive / 100g de pâte
  • 1/2 cc de levure de boulangerie / 100g de pâte
  • eau
  • sel et poivre

Concrètement : ici une pâte de 150g
  • 120g de farine
  • 30g de flocons d'avoine
  • 1,5 cs d'huile d'olive
  • 1 petite cc de levure de boulangerie
  • eau
  • sel et poivre

Recette
      Cette recette demande des temps de repos qu'il est important de respecter pour que la levure fasse son office. Voilà comment je m'organise après on peut décaler à quelques heures près en fonction de son emploi du temps...

    Avant le déjeuner, mettre la levure dans un peu d'eau tiède.
    Déjeuner (ça c'est important pour laisser la levure se réveiller :-p).
    Peser la farine, les flocons d'avoine, le sel, le poivre. Mélanger et y creuser un puit. Verser l'huile puis la levure dissoute en mélangeant du centre en faisant des cercles pour incorporer lentement la farine à la fourchette. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à avoir incorporer toute la farine en une pâte pas trop liquide et élastique à la fourchette (voir ci-contre).
    Couvrir le saladier d'un torchon humide et placer le à température ambiante à l'abri des courants d'air (le four c'est bien) pour laisser pousser jusqu'au soir.











     Le soir, s'émerveiller du gonflement de la pâte (c'est idiot mais à chaque fois ça m'épate de constater le changement de volume).

     Mettre un peu de farine tout autour du saladier et décoller délicatement la pâte du bout des doigts en farinant au fur et à mesure le pâton. Ne pas retravailler la pâte une fois décollée du saladier. La placer sur une feuille de papier sulfurisé légérement farinée et l'étaler aux dimensions de votre plat à tarte. La transvaser dans votre plat.
    Laisser reposer un petit quart d'heure le temps de préchauffer votre four à 180°C.
    Cuire alors une dizaine de minutes en chaleur tournante. Sortir du four pour mettre la garniture...




   Voilou pour le tutoriel de la pâte à quiche/pizza allégée. Elle marche encore si on réduit (voire supprime) l'huile mais elle sera un peu plus dure et perdra en goût : cette quantité est un "minimum" et ça ne fait vraiment pas beaucoup de matières grasses ramenées à "la part".
    On peut aussi remplacer une partie de l'eau par un peu de vin blanc (environ un quart de l'eau) qui donnera un bon goût aussi... Par contre, ne pas mettre de lait : je ne sais pas pourquoi mais à chaque fois ma pâte était très dure.(Intéraction protéines? lactose? si quelqu'un à une explication scientifique??)
    Selon ce que vous voulez mettre comme garniture, on peut s'amuser sur les arômates en ajoutant des herbes, des graines, des épices... Mon problème reste la quantité de sel : je sous dose toujours souvent on va dire... mais bon je trouve que c'est plus facile d'ajouter du sel ensuite plutôt que d'imposer un plat trop salé.

     Bon elle est un peu triste cette pâte frippée et toute nue non? Je vous mettrai bientôt comment je l'ai couverte... A très vite.
 

mardi 21 août 2012

Salade de Courgette cuite&crue, Fêta, Raisins Blonds et Basilic

  







  J'ai des propriétaires en or qui partagent souvent (trop même j'en deviens mal à l'aise) avec moi les trésors de leur potager... Aujourd'hui, c'était une énorme courgette ; du coup j'ai eu envie de mettre cette taille inhabituelle en valeur ... mais bon une courgette ronde conviendra très bien à cette petite salade en cru et cuit idéale pour une dinette de fille.

 
 

 
 
 


 
 
 
 
Ingrédients
  • la base d'une très grosse courgette ou une courgette ronde
  • 100g de courgette (1/2 courgette "ordinaire")
  • 30g de féta
  • 20g de raisins blonds
  • 7-8 cerneaux de noix
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 cs de vinaigre de noix
  • 1 cs d'huile neutre
  • sel (fin et gros) et poivre



Recette

      Préchauffer le four à 180°C.
     Couper la base de la courgette et l'évider de ses pépins. Mettre quelques grains de gros sel. Couper très légérement la base pour que la courgette tienne bien en place et la mettre dans un ramequin allant au four. Cuire une dizaine de minutes puis finir par quelques minutes en position grill pour obtenir une jolie coloration. Sortir du four et laisser complétement refroidir. La courgette doit être tendre mais bien se tenir.
    
      Râper la demi courgette avec une râpe à gros trous. Détailler le fromage en petits dés. Méler délicatement fêta, courgette, la moitié des noix concassées, avec l'huile et le vinaigre et quelques feuilles de basilic émincées. Saler poivrer.

     Remplir le ramequin de courgette cuite avec ce mélange et placer au réfrigérateur pour au moins une heure.
      Au moment de servir, finir en décorant de quelques cerneaux entiers et de pluches de basilic. A table! Simple, rapide, sain et délicieux...

                                    

    

dimanche 19 août 2012

Tarte Rhubarbe & Confiture de Fraises

     Une livraison surprise de rhubarbe de mes propriétaires! Parfait pour la venue d'une soeur qui en raffole... Il ne restait plus qu'à se mettre en cuisine pour une tarte acidulée et croustillante.

 
Ingrédients
Pâte Sablée à l'amande :
  • 200g de farine
  • 75g de beurre mou (salé pour moi)
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amande
  • 1 jaune d'oeuf
la Garniture Rhubarbe :
  • 500g de rhubarbe
  • 50g de sucre
  • 4 cs de confiture de fraises
  • 1cs de cassonade

Recette

      Commencer par le pâte à tarte. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer le jaune et la poudre d'amande. Ajouter la farine en la travaillant peu du bout des doigts ; dès que la farine est amalgamée, ramasser la pâte en boule, la filmer et la stocker au moins 2h au réfrigérateur.

      Pendant ce temps préparer la rhubarbe (en garder 2 tiges entières pour la décoration). Laver les tiges, les éplucher et les détailler en tronçons. Faire fondre à feu doux avec le sucre et laisser cuire au moins 3/4 d'heure pour déssécher la compote.
     Peler les tiges de rhubarbe réservées et les détailler en tronçons de la largeur du moule.

      Après repos, abaisser la pâte et foncer le moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et la faire cuire à 180°C pendant 10min. Celle-ci doit être à peine cuite.
      Napper le fond de tarte de quelques cuillères de confitures et y verser la compotée de rhubarbe. Ranger les tronçons de rhubarbe et saupoudrer de cassonade. Poursuivre la cuisson au four pendant 45 min à 150°C. 

J'ai mis moins de beurre que d'habitude et davantage de poudre d'amande... La pâte est un peu plus dure... "bien croustillante comme il faut" d'après soeurette ...

mercredi 15 août 2012

Gâteau Roulé de Poireaux au Saumon Fumé, Aneth & Citron

      Une petite recette fraîche et savoureuse pour faire aimer les poireaux aux plus réticents... C'est une recette que l'on trouve sur beaucoup de blogs avec différentes variantes ; voici la mienne!

Ingrédients

la Génoise de poireaux :
  • 300g de poireaux cuits à l'eau et bien égouttés
  • 50g de farine
  • 3 oeufs
  • sel et poivre
la Garniture :
  • 120g de fromage frais type Saint Môret
  • 1 citron
  • 150g de saumon fumé en tranches
  • aneth
  • sel et poivre

Recette

       Préchauffer le four à 170°C. Mixer les poireaux en purée lisse. Ajouter les oeufs battus en omelette et la farine. Assaisonner. Placer une feuille de papier sulfurisée sur la lèche frite du four. Y verser la préparation de légume et l'étaler en rectangle sur une épaisseur d'un peu moins d'1cm. Enfourner pour 25min. Eteindre le four et laisser refroidir la génoise une dizaine de minute dans le four entrouvert. Une fois la génoise tiédie, faire glisser le papier sulfurisé (et la génoise évidemment) sur un torchon humide et la rouler à la manière d'une bûche de Noël. Cela permettra de faire refroidir tout-à-fait la génoise sans qu'elle ne se dessèche et qu'elle se "mette en forme". Réfrigérer quelques heures.
      Une fois la génoise bien froide, préparer la garniture. Couper le citron en 2 et en détailler quelques rondelles que l'on reservera pour la décoration. Presser le restant. Dans un bol, mélanger le fromage frais, le citron, l'aneth, et le poivre. Ne surtout pas saler car le fromage et le saumon le seront déjà suffisament. Réserver.
      Dérouler délicatement la génoise et y répartir la préparation au fromage. Déposer alors les tranches de saumon sur toute la surface et rouler la génoise sur elle-même.
       Avant de servir, couper les extrémités et disposer les rondelles de citron. Servir bien frais en tranches épaisses et accompagné d'une salade de tomates.



vendredi 10 août 2012

CheeseCake Caramel au beurre salé et Ricotta

     Il fallait quand même que je goûte! J'avais fait un premier essai de cheesecake au citron en juillet dernier mais n'étant pas adepte du citron, je n'y avais pas touché... Oh zut alors : obligée de recommencer ;-p ... Il a suffit qu'on m'offre un pot de caramel au beurre salé pour que je sache ce qu'il allait devenir!


 
Ingrédients (pour 3 petits "cercles carrés" de 5 cm de côté ; quadrupler les proportions pour un moule de 21cm de diamètre)

 
la Base :
  • 8 biscuits type Petit Beurre
  • 30g de Corn Flakes aux céréales complètes
  • 30g de beurre
     
la Crème :
  • 200g de Ricotta
  • 40g de sauce caramel au beurre salé
  • 1 oeuf


Recette

       Réduire les biscuits et les céréales en poudre grossière au mixeur et ajouter le beurre fondu. Tasser la préparation au fond des petits moules (ou du grand). Les mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
      Préchauffer le four à 160°C.
      Dans un saladier, battre la ricotta pour l'assouplir. Ajouter le caramel et mélanger de nouveau. Terminer par l'oeuf en ne travaillant pas trop l'appareil pour ne pas introduire d'air. Répartir la préparation sur les fonds biscuités et enfourner pour 35 min à 160°C. Eteindre alors le four et laisser les cheesecakes refroidir tranquillement pendant au moins 1h dans le four légèrement entrouvert. Une fois refoidi placer les cheesecakes au réfrigérateur pour au moins 24h

      Verdict : c'est trop bon ! La texture est vraiment très agréable. Par contre, ils n'étaient peut-être pas assez sucrés à mon goût, il faut dire que j'ai remplacé le sucre par le caramel un peu moins sucré... mais bon le problème a été résolu en en ajoutant un peu sur le dessus ;-)
      Autre chose : de nombreux sites recommandent d'attendre... et je confirme pour en avoir mangé 3 jours d'affilé, c'est bien le dernier qu'il était le meilleur.

     La prochaine fois, je ferai moi-même mon caramel et j'essaierai surement avec d'autres fromages... d'autres parfums, d'autres biscuits... Pff c'est que j'ai du retard sur tout ce qu'il est possible de tester! A très vite donc et bonne dégustation!!


dimanche 5 août 2012

Pics Apéro Express Abricots, Féta & Basilic

     Il y a truc que je trouve vraiment démodé ce sont les banales chips ou cacahuètes à l'apéro... Outre un aspect nutritionnel discutable, c'est en général très salé et pas très original. L'argument qu'on me donne à chaque fois c'est : "oui mais c'est rapide!"... Avec cette recette j'ai l'arme absolument dans ma guerre cacahuèto-chipesque! (ne cherchez pas dans le dico, je viens de l'inventer). Non, sérieusement, montre en main 10 min (sortie des ingrédients, préparation, vaisselle et rangement), et franchement ça a quand même plus d'allure qu'un sachet Vico non?

Ingrédients
  • Abricots secs
  • autant de cubes de féta
  • autant de feuilles de basilic
  • un tour de moulin à poivre
  • quelques gouttes d'huile d'olive
  • quelques gouttes de vinaigre balsamique

Recette

     Découper la féta en gros dés. Ouvrir les abricots en 2 et y glisser le fromage de brebis. Les fixer avec un cure dent et compléter avec une feuille de basilic. Les disposer sur le plat de service et décorer avec quelques tours de moulin à poivre (pas de sel, le fromage l'est déjà) et des p'tites gouttes d'huile et de vinaigre. 
     Et voilà, plus qu'à rejoindre vos invités...